Tessin · Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Les terroirs de Suisse
Tessin
Polenta, châtaignes et cuisine de tradition italophone.
Au menu
Recettes de Tessin
Tessin · Desserts
Torta di pane du Tessin
Un gâteau paysan fondant au pain rassis, lait, cacao et raisins, à partager au goûter.
Tessin · Boulangerie
Ciambelle tessinoises au citron
De petits anneaux sucrés au citron, inspirés des ciambelle du Tessin.
Tessin · Boulangerie
Pain tessinois en petits pâtons assemblés
Un pain allongé façonné en boules attenantes, à détacher à table.
Tessin · Desserts
Amaretti blancs tessinois aux amandes
Des biscuits aux amandes, croquants en surface et moelleux à cœur, traditionnellement connus au Tessin.
Tessin · Plats
Risotto aux luganighe tessinoises
Un riz crémeux au bouillon et aux saucisses tessinoises, proposé en version familiale.
Tessin · Plats
Spätzli à la farina bóna du Val Onsernone
Une pâte à spätzli mêlant farine de blé et maïs torréfié du Val Onsernone, servie au beurre de sauge.
Tessin · Desserts
Ravioli sucrés de San Provino aux pruneaux
Les ravioli dolci de la fête de San Provino, préparés ici en petits chaussons aux pruneaux et à la cannelle.
Tessin · Plats
Gnocchis de polenta au Zincarlin tessinois
De petits gnocchis de semoule de maïs gratinés au fromage Zincarlin de Suisse italienne.
Repères du patrimoine
La table du Tessin
Torta di pane, pain tessinois et farine Bóna rappellent l’importance du pain et des produits de base.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- Torta di PaneProduits de boulangerie et pâtisserie
- Pane ticineseProduits de boulangerie et pâtisserie
- Farina BónaCéréales
- Amaretti bianchiProduits de boulangerie et pâtisserie
Pour comprendre ces saveurs
La torta di pane : du pain d’hier à la fêteProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
41 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- Amaretti bianchiProduits de boulangerie et pâtisserie
- Büsción, AgrinoProduits laitiers
- CastagneFruits, légumes et plantes
- Ciambelle (Giambelle)Produits de boulangerie et pâtisserie
- CicittProduits carnés
- Colomba pasqualeProduits de boulangerie et pâtisserie
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.
Le patrimoine raconté