Aargauer Hausbrot mit rustikaler Krume
Aargauer Ruchbrot als Hausrezept mit zwei aneinander gebackenen rustikalen Laiben.
Ganzjährig · 180 min
CUYSINE · Schweiz · 26 / 26
80 Schweizer Rezepte aus 26 Kantonen
Von der Bündner Gerstensuppe bis zur Walliser Cholera: 80 Rezepte aus den 26 Kantonen, mit Zutaten, Zubereitung und regionalen Hintergründen.
Die französischen Originalfassungen bleiben die redaktionelle Referenz. CHF-Kosten und Schwierigkeitsgrad sind für diese Übersetzungen noch nicht durchgehend überprüft. Die Zeiten sind Richtwerte.
Aargauer Rüeblitorte – Hausvariante
Fein geraffelte Rüebli, Mandeln und Zitronenschale geben diesem Kuchen eine saftige Krume.
Ganzjährig · 75 min
Apfelwähe mit Thurgauer Äpfeln
Eine klassische Apfelwähe, die das Obst aus den Thurgauer Gärten in den Mittelpunkt stellt, ohne eine ausschliesslich regionale Rezepttradition zu behaupten.
Herbst · 60 min
Appenzeller Biberli mit Mandelfüllung – Hausvariante
Kleine Honig-Gewürzgebäcke mit einer weichen Mandelfüllung.
Winter · 115 min
Appenzeller Birnenfladen nach Hausart
Rustikaler Birnenfladen mit getrockneten Birnen, Haselnüssen und milden Gewürzen.
Herbst · 85 min
Appenzeller Bröötis als Festgebäck
Kleine geflochtene Milchbrötchen, inspiriert von den festlichen Appenzeller Bröötis.
Winter · 150 min
Appenzeller Kartoffelsalat mit Mostbröckli
Dünn geschnittenes Appenzeller Mostbröckli begleitet Kartoffeln, Gurke und Schnittlauch.
Sommer · 45 min
Appenzeller Käsefladen
Ein herzhafter Wähe mit kräftigem Appenzeller Käse.
Ganzjährig · 60 min
Baarer Räben mit Linsen und Gemüse gefüllt
Ausgehöhlte, im Ofen fertig gegarte Räben mit Linsen, Karotten und Kräutern.
Herbst · 90 min
Baselbieter Zimtstängeli – Hausvariante
Kleine knusprige Zimtgebäcke, die gut zu Tee passen.
Winter · 85 min
Basler Fastenwähe
Buttriger Hefeteig als längliche Basler Fastenwähe mit Kümmel und vier Öffnungen.
Frühling · 150 min
Basler Hausbrot mit kräftiger Kruste
Zwei goldbraune Weizenbrote mit ausgeprägter Kruste, nach Basler Bäckertradition.
Ganzjährig · 175 min
Basler Kümmelbrötchen nach Hausart
Hefebrötchen mit feinem Kümmelaroma, angelehnt an die saisonalen Basler Backwaren.
Frühling · 150 min
Basler Mehlsuppe
Eine braune, geröstete Suppe mit feinem Karamellaroma, die zur Basler Fasnacht gehört.
Winter · 50 min
Bettlacher Klemenzpastete mit Äpfeln – Hausvariante
Blätterteigtaschen mit Äpfeln, Baumnüssen und Rosinen nach dem Vorbild einer Bettlacher Spezialität.
Herbst · 85 min
Blumenkohlgratin mit Nidwaldner Alpkäse
Blumenkohlröschen unter einer cremigen Sauce mit Käse aus Nidwald.
Herbst · 55 min
Bündner Brascidèla, Roggenring
Rustikaler Bündner Brotkranz aus Roggen und Weizen, inspiriert von der Brascidèla.
Winter · 175 min
Bündner Bütschella mit Rosinen und Nüssen
Bündner Hefebrot mit Rosinen und Baumnüssen, als runde Hausvariante der Bütschella.
Winter · 145 min
Bündner Gerstensuppe ohne Fleisch
Rollgerste, Gemüse und Milch machen diese Suppe aus den Bündner Bergen besonders sättigend.
Winter · 95 min
Bündner Kastaniencremesuppe
Eine milde Suppe mit Kastanien und Lauch für kühlere Tage.
Herbst · 45 min
Cremige Tessiner Polenta
Maisgriess wird langsam gekocht und am Schluss mit Butter und Alpkäse verfeinert.
Ganzjährig · 55 min
Engadiner Nusstorte nach Hausart
Ein knuspriger Mürbeteig umschliesst Baumnüsse in einer reichhaltigen Karamellfüllung.
Ganzjährig · 100 min
Flaches Genfer Brot mit Rautenmuster
Breites, flaches Genfer Halbweissbrot mit rautenförmigen Einschnitten.
Ganzjährig · 245 min
Freiburger Brot mit Rautenmuster
Flaches Freiburger Brot mit charakteristischem Rautenmuster aus drei Mehlsorten, darunter Roggen.
Ganzjährig · 180 min
Freiburger Fondue moitié-moitié
Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP bilden die Grundlage einer klassischen Schweizer Käsefondue.
Winter · 25 min
Genfer Kardygratin
Kardy, ein traditionelles Festtagsgemüse der Genfer Region, unter einer feinen goldbraunen Kruste.
Winter · 65 min
Glarner Birnenbrot als vereinfachte Hausvariante
Dichtes, fruchtiges Hausbrot mit gedörrten Birnen, vom Glarner Birnbrot angeregt.
Winter · 190 min
Glarner Brot mit Längsschnitt
Längliches Glarner Brot mit breitem, deutlich sichtbarem Längsschnitt.
Ganzjährig · 170 min
Glarner Knöpfli mit Schabziger
Weiche Knöpfli mit aromatischem Glarner Kräuterkäse und sanft gebratenen Zwiebeln.
Ganzjährig · 75 min
Glarner Spinatomelett mit Alpkäse
Ein grosses Omelett mit Spinat und Glarner Alpkäse, dazu Salzkartoffeln.
Frühling · 40 min
Honiggebäck nach Art der Einsiedler Schafböcke
Kleine rustikale Honig-Gewürzgebäcke, inspiriert vom traditionellen Einsiedler Pilgergebäck.
Winter · 100 min
Jurassischer Totché mit Sauerrahm
Herzhafter Hefekuchen mit Sauerrahm, eine typische Spezialität aus der Ajoie.
Ganzjährig · 125 min
Kleine Solothurner Linsen-Pilz-Pasteten
Sechs goldbraune Pastetchen mit Linsen und Pilzen, frei inspiriert von Selzacher Pastetentraditionen.
Herbst · 85 min
Knusprige Berner Rösti
Eine goldbraune Kruste, innen weich: für diese einfache Rösti genügen wenige Zutaten.
Ganzjährig · 55 min
Luzerner Birnenweggen als gerollte Hausvariante
Luzerner Birnenweggen als gerollte Hausvariante: Hefeteig mit gedörrten Birnen und Baumnüssen.
Winter · 215 min
Luzerner Brot mit reifem Sauerteig
Ovales Luzerner Ruchbrot mit Sauerteig und längs eingedrückter Rinne.
Ganzjährig · 210 min
Luzerner Gerstenrisotto mit Randen und Sbrinz
Rosa Gerstenrisotto mit gekochten Randen, Sbrinz AOP und Haselnüssen.
Winter · 75 min
Luzerner Kürbissuppe mit Birnenhonig – Hauskreation
Eine Kürbissuppe mit einem Hauch konzentriertem Birnensaft, inspiriert von den Fruchtvorräten der Zentralschweiz.
Herbst · 55 min
Mandelkuchen nach Baarer Art – freie Hausinterpretation
Zwei Mandelböden und Buttercreme erinnern an die Konditoreitradition von Baar.
Ganzjährig · 115 min
Neuenburger Brot mit bemehlter Kruste
Rustikales Weizenbrot zum Teilen, angeregt von Neuenburger Brotformen.
Ganzjährig · 165 min
Neuenburger Taillaule mit Rosinen
Ein reichhaltiges Neuenburger Hefegebäck mit Rosinen und fein abgeriebener Zitronenschale.
Ganzjährig · 180 min
Nidwaldner Polenta mit Pilzen und Bratkäse
Cremige Maispolenta, gebratene Pilze und geschmolzener Unterwaldner Bratkäse.
Herbst · 65 min
Obwaldner Brot aus zwei verbundenen Stangen
Obwaldner Brot aus zwei länglichen Stangen, die mit den Enden aneinander gebacken werden.
Ganzjährig · 190 min
Obwaldner Ofenkrapfen mit Birnenfüllung
Blätterteigtaschen mit würzigem Püree aus getrockneten Birnen.
Herbst · 85 min
Ofenblumenkohl mit Linsen und Schwägalpkäse
Geröstete Blumenkohlscheiben auf Kräuterlinsen mit einer milden Alpkäsesauce.
Frühling · 70 min
Ofenkürbis mit Sbrinz nach Schwyzer Art
Butternusskürbis mit würzigem, lange gereiftem Sbrinz aus der Zentralschweiz.
Herbst · 50 min
Rheintaler Ribel – Hauszubereitung
Schweizer Maisgriess wird in Milch und Wasser vorgegart und anschliessend zu goldbraunen Krümeln geröstet.
Winter · 75 min
Rundes Berner Brot mit tiefem Einschnitt
Rund-ovales Berner Brot mit kräftiger Kruste und tiefem schrägem Einschnitt.
Ganzjährig · 180 min
Rundes Jurassier Hausbrot
Flaches Rundbrot mit gewölbter Oberfläche, inspiriert von einem Brot des Kantons Jura.
Ganzjährig · 260 min
Saaner Sonntagssuppe mit Pilzen
Ein Pilzpotage aus dem Saanenland mit Milch, Rahm und knusprigen Brotwürfeln.
Herbst · 45 min
Safran-Zopf nach Freiburger Cuchaule-Art
Leicht süsses, rundes Safrangebäck, inspiriert von der Freiburger Festtagstradition.
Herbst · 210 min
Schaffhauser Bölletünne
Auf einem dünnen Teigboden entfalten langsam gedünstete Zwiebeln ihren milden Geschmack.
Herbst · 70 min
Schaffhauser Doppelbrot
Schaffhauser Doppelbrot aus zwei verbundenen Teigkugeln ohne Oberflächenschnitt.
Ganzjährig · 180 min
Schaffhauser Gerste mit Dörrbohnen und Kürbis
Ein vegetarisches Gericht mit getrockneten grünen Bohnen, Rollgerste, Kürbis und Baumnüssen.
Herbst · 90 min
Schwyzer Kastaniensuppe mit Reis und Sbrinz
Eine gehaltvolle Kastaniensuppe mit Risottoreis, Sbrinz und Kräutern.
Herbst · 85 min
Selleriecremesuppe mit Neuenburger Nussbrot
Eine cremige Wurzelgemüsesuppe, serviert mit hart gekochten Eiern und geröstetem Nussbrot.
Winter · 60 min
Solothurner Gersten-Gemüsesuppe mit Dörrbohnen
Eine herzhafte Suppe mit Rollgerste, bereits gegarten getrockneten grünen Bohnen und Wurzelgemüse.
Winter · 90 min
Solothurner Haselnusstorte – Hausinterpretation
Dessert aus Haselnussbiskuit, knusprigem Meringueboden und luftiger Buttercreme.
Ganzjährig · 135 min
Solothurner Zwiebelsuppe mit Emmentaler überbacken – Hauskreation
Goldbraune Zwiebeln, Brot und gereifter Schweizer Käse ergeben eine herzhafte Suppe.
Winter · 65 min
Tessiner Brot aus aneinandergesetzten Teiglingen
Längliches Tessiner Brot aus aneinandergesetzten Teigstücken, die sich bei Tisch trennen lassen.
Ganzjährig · 180 min
Tessiner Torta di pane
Ein saftiger Kuchen aus altbackenem Brot, Milch, Kakao und Rosinen, zum Teilen beim Zvieri.
Herbst · 100 min
Thurgauer Böllewegge mit Zwiebeln
Gefüllte Thurgauer Hefebrötchen mit sanft gedünsteten Zwiebeln und Sauerrahm, ohne Speck.
Herbst · 175 min
Thurgauer Eintopf mit Frauenfelder Salzissen
Kartoffeln, Lauch und Karotten begleiten die traditionelle Frauenfelder Wurst.
Winter · 75 min
Thurgauer gefüllte Kohlrabi mit Bulgur und Emmentaler
Grosse ausgehöhlte Kohlrabi, gefüllt mit Bulgur, Karotten, Kräutern und Emmentaler AOP.
Herbst · 75 min
Thurgauer Kartoffel-Apfel-Gratin mit Emmentaler
Säuerliche Thurgauer Äpfel zwischen Kartoffeln und Emmentaler in einem herzhaften Gratin.
Herbst · 60 min
Toggenburger Birnbrot mit umhüllter Füllung
Birnenbrot aus dem Toggenburg: Eine Füllung aus gedörrten Birnen und Nüssen wird von Hefeteig umhüllt.
Winter · 225 min
Unterwaldner Bratkäse mit Kartoffeln
Ein traditioneller Käse wird schonend geschmolzen und mit warmen Kartoffeln serviert.
Winter · 45 min
Urner Brot aus Halbweissmehl
Rustikales Brot mit weicher Krume, angelehnt an das Urner Brot.
Ganzjährig · 175 min
Waadtländer Kreuzbrot als Hausvariante
Zwei Waadtländer Brote, deren tiefes Kreuz vier gut teilbare Stücke markiert.
Ganzjährig · 250 min
Waadtländer Papet mit Lauch und Kartoffeln
Lauch und Kartoffeln schmoren langsam zu einem weichen, herzhaften Waadtländer Gericht.
Winter · 75 min
Walliser Cholera mit Lauch und Äpfeln
Herzhafte Walliser Pastete aus Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Alpkäse.
Herbst · 95 min
Walliser Linsensuppe mit Roggenbrot
Eine sättigende Suppe mit roten Linsen, Wurzelgemüse und Walliser Roggenbrot.
Winter · 65 min
Walliser Raclette vom geschmolzenen Käse
Geschmolzener Raclette du Valais AOP mit Gschwellti und einfachen eingelegten Beilagen.
Winter · 35 min
Warmer Dinkelsalat mit Appenzeller Pantli und Radieschen
Lauwarmer Dinkel mit Radieschen, Erbsen und verzehrfertigem Appenzeller Pantli.
Frühling · 60 min
Warmer Freiburger Linsensalat mit Cuchaule
Grüne Linsen, gerösteter Kürbis und Baumnüsse mit leicht geröstetem Freiburger Safranbrot.
Herbst · 50 min
Zuger Gubel-Krapfen mit Haselnussfüllung – Ofenvariante
Kleine mit Nüssen gefüllte Teigtaschen nach dem Vorbild der Gubel-Krapfen aus der Region Zug.
Winter · 95 min
Zuger Räbenwähe mit Käse – Hausvariante
Eine herzhafte Wähe mit Baarer Räben, säuerlichem Apfel und Schweizer Käse.
Herbst · 70 min
Zürcher Birchermüesli nach Hausart
Haferflocken mit frischem Apfel, Naturjoghurt und Zitronensaft.
Ganzjährig · 15 min
Zürcher Geschnetzeltes mit Champignons
Zartes Kalbsgeschnetzeltes in einer Rahm-Pilz-Sauce, gut zu goldbraunen Rösti.
Ganzjährig · 35 min
Älplermagronen mit Apfelmus
Kartoffeln und Teigwaren werden mit einer Käsesauce vereint und mit goldbraunen Zwiebeln serviert.
Winter · 45 min
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