Basler Mehlsuppe – zuppa di farina basilese
Una zuppa scura dal sapore tostato e delicatamente caramellato, emblematica del carnevale di Basilea.
Inverno · 50 min
CUYSINE · Svizzera · 26 / 26
80 ricette svizzere dai 26 cantoni
Dalla zuppa d’orzo grigionese alla choléra vallesana: 80 ricette dei 26 cantoni, con ingredienti, preparazione e riferimenti regionali.
Le versioni francesi restano la fonte editoriale principale. Costi in CHF e livelli di difficoltà non sono ancora verificati sistematicamente in queste traduzioni. I tempi sono indicativi.
Bastoncini alla cannella di Basilea Campagna
Piccoli biscotti croccanti alla cannella, ideali da accompagnare al tè.
Inverno · 85 min
Biberli dell'Appenzello alle mandorle – variante casalinga
Piccoli dolci al miele e spezie con una morbida farcitura di mandorle.
Inverno · 115 min
Birchermüesli zurighese fatto in casa
Fiocchi d'avena, mela fresca, yogurt e un tocco di limone.
Tutto l’anno · 15 min
Birnenweggen lucernese alle pere, versione arrotolata
Birnenweggen lucernese arrotolato, con pere essiccate, noci e pasta lievitata.
Inverno · 215 min
Biscotti al miele ispirati agli Einsiedler Schafböcke
Piccoli biscotti rustici al miele e alle spezie ispirati ai dolci dei pellegrini di Einsiedeln.
Inverno · 100 min
Brascidèla grigionese, corona di segale
Corona rustica grigionese di segale e frumento, ispirata alla Brascidèla.
Inverno · 175 min
Bratkäse dell'Untervaldo con patate
Formaggio tradizionale fuso dolcemente e servito con patate calde.
Inverno · 45 min
Bröötis appenzellesi delle feste
Panini al latte intrecciati, ispirati ai Bröötis festivi dell'Appenzello Interno.
Inverno · 150 min
Böllewegge turgoviese alle cipolle
Böllewegge turgoviese: panini lievitati farciti con cipolle stufate e panna acidula, senza lardo.
Autunno · 175 min
Bütschella grigionese con uvetta e noci
Bütschella grigionese casalinga con uvetta e noci, modellata a pagnotta rotonda.
Inverno · 145 min
Cavolfiore arrosto con lenticchie e formaggio Schwägalp
Fette spesse di cavolfiore arrosto su lenticchie alle erbe, con una salsa al formaggio d'alpe.
Primavera · 70 min
Cavolfiore gratinato con formaggio d'alpe nidvaldese
Cimette di cavolfiore ricoperte da una salsa cremosa al formaggio d'alpe del Nidvaldo.
Autunno · 55 min
Cavoli rapa ripieni di bulgur ed Emmentaler turgoviese
Grandi cavoli rapa svuotati e gratinati con bulgur, carote, erbe ed Emmentaler DOP/AOP.
Autunno · 75 min
Choléra vallesana con porri e mele
Torta rustica del Vallese con patate, porri, mele e formaggio d'alpe.
Autunno · 95 min
Crostata alle pere secche dell'Appenzello
Crostata rustica con pere essiccate, nocciole e spezie delicate.
Autunno · 85 min
Crostata di mele dei frutteti turgoviesi
Una classica crostata con mele di Turgovia: omaggio ai frutteti del cantone, senza presentarla come ricetta esclusivamente regionale.
Autunno · 60 min
Crostata salata al formaggio Appenzeller
Una torta salata in cui il formaggio Appenzeller apporta un sapore deciso.
Tutto l’anno · 60 min
Fagottini alle nocciole del Gubel – variante al forno
Fagottini ripieni di frutta a guscio, ispirati ai Gubel Krapfen della regione di Zugo.
Inverno · 95 min
Fastenwähe basilese, pane quaresimale
Fastenwähe basilese: pasta lievitata al burro, aromatizzata al cumino e traforata in quattro punti.
Primavera · 150 min
Fondue moitié-moitié friburghese
Gruyère DOP/AOP e Vacherin fribourgeois DOP/AOP sono alla base di una grande fondue svizzera.
Inverno · 25 min
Frittata glaronese agli spinaci e formaggio d'alpe
Una grande frittata con spinaci e formaggio d'alpe di Glarona, servita con patate lesse.
Primavera · 40 min
Gratin di cardi alla ginevrina
Il cardo, ortaggio delle feste nella regione ginevrina, ricoperto da una leggera crosta gratinata.
Inverno · 65 min
Gratin turgoviese di patate, mele ed Emmentaler
Mele acidule della Turgovia tra strati di patate ed Emmentaler in un gratin salato.
Autunno · 60 min
Insalata di patate con Mostbröckli dell'Appenzello
Sottili fette di Mostbröckli appenzellese accompagnano patate, cetriolo ed erba cipollina.
Estate · 45 min
Insalata tiepida di farro con Pantli dell'Appenzello e ravanelli
Farro tiepido con ravanelli, piselli e Pantli appenzellese pronto al consumo.
Primavera · 60 min
Insalata tiepida di lenticchie con cuchaule friburghese
Lenticchie verdi, zucca arrosto e noci, accompagnate da cuchaule allo zafferano leggermente tostata.
Autunno · 50 min
Klemenzpastete di Bettlach alle mele – variante casalinga
Fagottini sfogliati con mele, noci e uvetta ispirati a un dolce tradizionale di Bettlach.
Autunno · 85 min
Knöpfli glaronesi allo Schabziger
Gnocchetti morbidi con il formaggio aromatico di Glarona e cipolle rosolate dolcemente.
Tutto l’anno · 75 min
Ofenkrapfen dell'Obvaldo ripieni di pere
Fagottini di pasta sfoglia al forno con un ripieno speziato di pere essiccate.
Autunno · 85 min
Orzo con fagiolini essiccati e zucca di Sciaffusa
Piatto vegetariano con fagiolini verdi essiccati, orzo perlato, zucca e noci.
Autunno · 90 min
Orzotto lucernese alla barbabietola e Sbrinz
Un orzotto rosa con barbabietole cotte, Sbrinz DOP/AOP e nocciole.
Inverno · 75 min
Pane alle pere del Toggenburgo, con ripieno avvolto nella pasta
Pane alle pere secche del Toggenburgo: ripieno con noci racchiuso in una pasta lievitata.
Inverno · 225 min
Pane alle pere glaronese, versione semplificata
Pane morbido, compatto e fruttato alle pere essiccate, ispirato alle preparazioni glaronesi.
Inverno · 190 min
Pane allo zafferano ispirato alla Cuchaule friburghese
Brioche rotonda, leggermente dolce e profumata allo zafferano, ispirata alle feste friburghesi.
Autunno · 210 min
Pane argoviese casalingo dalla mollica rustica
Pane argoviese di farina bigia formato da due pagnotte unite, in versione casalinga.
Tutto l’anno · 180 min
Pane basilese casalingo dalla crosta marcata
Due pani di frumento dorati, dalla crosta pronunciata, ispirati alla tradizione basilese.
Tutto l’anno · 175 min
Pane bernese rotondo con incisione profonda
Pane bernese rotondo-ovale con crosta marcata e profonda incisione obliqua.
Tutto l’anno · 180 min
Pane di Sciaffusa a doppia pagnotta
Pane di Sciaffusa formato da due pagnotte unite in cottura, senza incisioni sulla superficie.
Tutto l’anno · 180 min
Pane friburghese con incisioni a losanghe
Pane friburghese piatto con reticolo caratteristico, preparato con tre farine tra cui segale.
Tutto l’anno · 180 min
Pane ginevrino piatto a losanghe
Pane ginevrino largo e piatto di farina semi-bianca, inciso a rombi.
Tutto l’anno · 245 min
Pane giurassiano rotondo
Pagnotta giurassiana rotonda, leggermente bombata, ispirata al pane del canton Giura.
Tutto l’anno · 260 min
Pane glaronese con incisione longitudinale
Pane glaronese allungato, riconoscibile dall'ampia incisione longitudinale.
Tutto l’anno · 170 min
Pane lucernese con lievito madre maturo
Pane lucernese ovale di farina bigia, con lievito madre e scanalatura centrale.
Tutto l’anno · 210 min
Pane neocastellano dalla crosta infarinata
Pane rustico di frumento da condividere, ispirato alle forme della panificazione neocastellana.
Tutto l’anno · 165 min
Pane obvaldese formato da due filoni uniti
Pane obvaldese formato da due filoni allungati uniti alle estremità durante la cottura.
Tutto l’anno · 190 min
Pane ticinese formato da panini uniti
Pane ticinese allungato, formato da panini uniti da staccare al momento del servizio.
Tutto l’anno · 180 min
Pane urano con farina semi-bianca
Pane rustico dalla mollica morbida, ispirato all'Urner Brot.
Tutto l’anno · 175 min
Pane vodese alla croce, versione casalinga
Due pagnotte vodesi segnate da una croce profonda che permette di dividerle in quattro parti.
Tutto l’anno · 250 min
Panini basilesi al cumino dei prati
Panini lievitati delicatamente aromatizzati al cumino dei prati, ispirati ai pani stagionali basilesi.
Primavera · 150 min
Papet vaudois con porri e patate
Porri e patate cuociono lentamente fino a diventare morbidi: un piatto sostanzioso del canton Vaud.
Inverno · 75 min
Piccole tortine solettesi alle lenticchie e ai funghi
Sei tortine dorate farcite con lenticchie e funghi, liberamente ispirate alle pasticcerie di Selzach.
Autunno · 85 min
Polenta cremosa ticinese
La farina di mais cuoce lentamente, come a sud delle Alpi, ed è arricchita con burro e formaggio d'alpe.
Tutto l’anno · 55 min
Polenta nidvaldese con funghi e Bratkäse
Polenta cremosa con funghi saltati e Bratkäse dell'Untervaldo fuso.
Autunno · 65 min
Raclette vallesana al piatto
Raclette du Valais DOP/AOP fusa, patate con la buccia e semplici sottaceti.
Inverno · 35 min
Rape di Baar ripiene di lenticchie e verdure
Rape svuotate e finite al forno, farcite con lenticchie, carote ed erbe aromatiche.
Autunno · 90 min
Ribel di mais della valle del Reno
La semola di mais svizzera viene idratata lentamente e poi rosolata in piccoli grani dorati.
Inverno · 75 min
Rösti croccanti alla bernese
Crosta ben dorata, interno morbido e soltanto pochi ingredienti.
Tutto l’anno · 55 min
Stufato turgoviese con Frauenfelder Salzissen
Patate, porri e carote accompagnano una tradizionale salsiccia di Frauenfeld.
Inverno · 75 min
Taillaule neocastellana all'uvetta
Brioche neocastellana ricca di uvetta, profumata con scorza di limone.
Tutto l’anno · 180 min
Torta alle carote argoviese – versione casalinga
Carote grattugiate fini, mandorle e scorza di limone rendono questa torta particolarmente soffice.
Tutto l’anno · 75 min
Torta alle mandorle ispirata a Baar
Due dischi alle mandorle racchiudono una crema al burro, evocando la pasticceria di Baar.
Tutto l’anno · 115 min
Torta alle nocciole ispirata a Soletta
Dolce alle nocciole con pan di Spagna, meringa croccante e delicata crema al burro.
Tutto l’anno · 135 min
Torta di noci dell'Engadina
Una pasta frolla racchiude noci in un ricco ripieno al caramello.
Tutto l’anno · 100 min
Torta di pane ticinese
Dolce contadino morbido a base di pane raffermo, latte, cacao e uvetta, ideale per la merenda.
Autunno · 100 min
Torta salata alle cipolle di Sciaffusa – Bölletünne
Una torta rustica sottile in cui le cipolle cotte lentamente rivelano la loro dolcezza.
Autunno · 70 min
Torta salata alle rape di Baar e formaggio di Zugo
Torta rustica con rape di Baar, mela acidula ed Emmentaler.
Autunno · 70 min
Totché giurassiano alla panna acidula
Torta salata di pasta lievitata e panna acidula, emblematica della tradizione dell'Ajoie.
Tutto l’anno · 125 min
Vellutata di castagne grigionese
Una zuppa delicata di castagne e porri per le giornate più fresche.
Autunno · 45 min
Vellutata di sedano rapa con pane alle noci di Neuchâtel
Una crema di ortaggi da radice con uova sode e fette tostate di pane alle noci.
Inverno · 60 min
Vellutata di zucca al Birnenhonig lucernese
Una zuppa di zucca con un tocco di concentrato di pere ispirata alle tradizioni di conservazione della frutta nella Svizzera centrale.
Autunno · 55 min
Zucca arrosto allo Sbrinz, ispirata a Svitto
La dolcezza della zucca incontra lo Sbrinz stagionato della Svizzera centrale.
Autunno · 50 min
Zuppa d'orzo grigionese senza carne
Orzo perlato, verdure e latte danno sostanza a questa zuppa della montagna grigionese.
Inverno · 95 min
Zuppa di castagne svittese con riso e Sbrinz
Una zuppa densa di castagne con riso da risotto, Sbrinz ed erbe aromatiche.
Autunno · 85 min
Zuppa di cipolle gratinata all'Emmentaler, ispirata a Soletta
Cipolle dorate, pane e formaggio svizzero stagionato compongono una zuppa sostanziosa.
Inverno · 65 min
Zuppa di lenticchie con pane di segale vallesano
Una zuppa sostanziosa con lenticchie rosse, ortaggi da radice e pane di segale del Vallese.
Inverno · 65 min
Zuppa domenicale di Saanen ai funghi
Zuppa della regione di Saanen con funghi, latte, panna e crostini dorati.
Autunno · 45 min
Zuppa solettese di orzo e fagiolini essiccati
Zuppa sostanziosa con orzo perlato, fagiolini essiccati già cotti e ortaggi da radice.
Inverno · 90 min
Zürcher Geschnetzeltes ai funghi
Straccetti di vitello con salsa cremosa ai funghi, ideali con rösti dorati.
Tutto l’anno · 35 min
Älplermagronen con composta di mele
Patate e maccheroni in una salsa al formaggio, completati da cipolle dorate.
Inverno · 45 min
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